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如何挑选到新鲜牛肉?科学的保存让肉质更鲜美!

  • 来源:互联网
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  • 2020-09-15
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教你如何挑选新鲜的牛肉,

如何合理保存牛肉,

一起来看看吧!

很多人是很喜欢吃牛肉的,尤其是秋冬的时节,牛肉火锅是大家最喜欢吃的,经常看到的就是一起唰牛肉火锅,吃起来的口感和心情都是非常的好。那么,对于新鲜的牛肉你会挑吗?怎么样的牛肉是新鲜的呢?新鲜牛肉这样挑,肉质好又健康。

首先,观察牛肉的色泽

我们在挑选牛肉的时候,第一步一定要观察它的颜色。 正常情况下,当牛肉呈现暗红色的,且颜色均匀有光泽,看上去非常的诱人的,那就表示它很新鲜;如果你在选肉的时候发现,它的色泽没有那么亮,只有切面部分稍有光泽,那这就是存放过一天以上的牛肉了。

那什么是变质的牛肉呢? 当你发现它的脂肪已经出现绿色的时候,说明它已经变质了,千万不要选。

其次,闻闻牛肉的味道

如果牛肉够新鲜,那么它的气味是很好分辨的,就是正常肉类的味道。但是如果牛肉已经不新鲜或者是变质,那味道可就不同了。一旦出现氨味或者是腐臭味,那千万别选择。

再次,摸摸牛肉的粘度

我们在挑牛肉的过程中是一定要下手摸的, 只要是新鲜的牛肉,那它一定是不好粘手的,因为它的表皮有风干膜。如果在摸的过程中出现了粘手的触感,那建议大家不要选择。

最后,试试牛肉的弹性

最后这一步,就是来试试牛肉的弹性了。 新鲜的牛肉是很Q弹的,一碰就会弹回来。但是次牛肉或者是变质牛肉就不一样,当你指压的时候,会发现压痕很难恢复原状了。

如何识别注水牛肉?

注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但 仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

存储牛肉需要注意这关键的两点:

1、短期存储

如果你的牛肉在 短期内就能食用完,那么在冷冻的是,注意温度保持在 0℃~4℃是最合适的。

2、长期存储

如果你的牛肉 需要长时间的保存在冷冻柜中,就得选择 -18℃这个范围是最好的。因为温度太高了会破坏牛肉的肉质和营养。

如何将牛肉炒得鲜嫩?

A、要顺纹切条,横纹切片;

B、将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;

C、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;

D、炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

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  • 编辑:王新兰
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